Pour éviter que la joue de bœuf durcisse, on veille à ne pas la cuire à trop haute température. Une cuisson douce et prolongée est la clé pour une viande tendre. Une cuisson lente permet de décomposer le collagène et d’obtenir une viande fondante. 1 kg de joue...
Choisir des olives verte, violette ou noire dénoyautées pour que la garniture aromatique se niche au coeur de l’olive. Recettes: Recette 1: 100 g d’olives vertes dénoyautées 1 échalote Zeste d’1/2 citron vert Zeste d’1/2 citron jaune 1/2 c à c de...
Utiliser le petit lait de mozzarella (au lait de bufflonne) plutôt que de le jeter. C’est un liquide pauvre en gras et riche en protéines, avec une légère acidité et souvent un peu de sel. Idées pratiques Remplacez partiellement le liquide de vos préparations, pâte à...
Ingrédients : 200 g de crevettes crues décortiquées et nettoyées Le jus d’un citron 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Sel et poivre noir fraîchement moulu Préparation : Si elles sont crues, faites-les rapidement blanchir dans de l’eau...
