L’os à moelle est un morceau d’os contenant la moelle osseuse d’un animal, en l’occurrence le bœuf et le veau. L’os à moelle principalement prélevé sur le jarret de bœuf ou de veau est un mets particulièrement apprécié des fins gourmets. Rôti, grillé, en pot-au-feu ou...
Idéale pour un apéritif ou une entrée présenté en fines tranches. L’inconvénient, c’est bien le temps d’attente, entre laisser la pièce à température ambiante et le temps de la cuisson au sel. Compter environ 1h après la sortie du réfrigérateur, et...
Le beurre cru est obtenu à partir de crème n’ayant subi aucun traitement thermique. Comme tous les produits laitiers crus, ce beurre est fragile et ne se conserve entre 2 à 3 semaines. Il à la réputation d’être plus aromatique, plus riche en goût variable en fonction...
Le Druide Cuisine une marinade sèche, dont le reste peut être utilisé comme sel composé ou une marinade humide qui son reste peut être utilisé comme sauce vinaigrette ou une huile de cuisson. Attention, que le sel ou l’huile ne doit pas être consommé cru si...
