La harissa est une pâte épicée à base de piments écrasés, souvent associée à la cuisine tunisienne, mais également présente dans d'autres cuisines du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord. Elle est généralement préparée en mélangeant des piments rouges, de l'ail, de l'huile d'olive, du cumin, de la coriandre, et parfois du citron ou d'autres épices selon les recettes. Recette de la sauce harissa: 200 g de piment séchés 70 g d’ail 3 c. à s. de concentre de tomate 1 c. à c. de coriandre 1 c. à s. de...