Les étapes du fromage . Le caillage: Le fromage ne peut pas être fabriquer avec n'importe quel lait. Il doit contenir de la K-caséine, une protéine contenue dans le lait de vache, brebis, chèvre, et de bufflonne qui permet de le cailler. Le lait est coagulé, solidifié par l'acidification pour obtenir de la matière, le caillé qui va devenir un fromage une fois égoutté de son petit-lait puis affiné. Le caillage peut se faire naturellement à température ambiante avec du lait cru riche en...