Recette de la galette bretonne
Quelques petits secrets:
• Le temps de fermentation: il faut laisser reposer la pâte au moins 24h00.
• Un mélange à la main et non pas au robot.
• Le miel pour la couleur et le kraz (le craquant de la galette).
• Surtout pas d’œuf, pas de farine de froment, pas de bière ou autre ferment.
Ingrédients:
500g de farine de sarrasin également appelé blé noir.
1000ml d’ eau (500 ml jour 1 + 500 ml jour 2)
20g de gros sel de mer de Guérande
1 càs de miel (facultatif)
Saindoux
Préparation:
La pâte commence à se préparer au moins 24 heures avant. Idéalement 48h.
Dans un grand cul de poule, mettre la farine, le sel, le miel et l’eau.
Commencer à mélanger à la main en formant une griffe avec vos doigts.
Quand la pâte devient ferme, ouvrir la main et frapper plusieurs fois la pâte avec la paume pendant environ 2 minutes pour aérer la pâte et lui donner de la souplesse.
Filmer le cul de poule avec du film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Le lendemain, environ 1 heure avant la cuisson, sortir la pâte du réfrigérateur.
Ajouter le restant de l’eau et mélanger au fouet ou à la main.
