Le Thon

Comment cuisiner le thon?

Thon en croûte d’épices

Les enrober d’un mélange d’épices et les poêler 1 à 2 min de tout les côtés.

Tartare de thon

Coupez thon en dés et le mélanger avec un oignon émincé, des herbes fraiches, jus de citron et huile.

Conseil pour manger du poisson cru

Le poisson cru

Le poisson peuvent contenir des larves parasites appelé, anisakis. Responsables de troubles digestifs graves.

Seule la congélation ou la cuisson à coeur permet de tuer ces parasites.

• Une marinade au citron, au vinaigre, au sel ou aux aromates ne détruit pas de manière fiable les parasites.
• La cuisson à coeur élimine les anisakis
• La congélation préventive est recommandée avant consommation crue (sushi, ceviche, carpaccio, mariné…).
• 24 à 48 h à −20 °C dans un équipement professionnel performant.
• En congélateur domestique autour de −18 °C : environ 7 jours par prudence, car la température réelle est moins stable.

Toujours demander au poissonnier si le poisson a déjà était congelés.