Carpaccio de crevettes
- 500 g de crevettes
- radis rose
- salicornes
- huile d’olive
- vinaigre de cidre
- aneth
- citron
- fleur de sel et poivre
Décortiquer les crevettes les déveiner.
C’est retirer le fil noir présent dans la crevette, souvent appelé veine dorsale, qui est le tube digestif de l’animal.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, les couper en deux.
Rincez-les à l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
Étalez les tranches de crevettes bien serrées les unes contre les autres sur une feuille de papier cuisson. Recouvrez-les d’une seconde feuille, puis aplatissez-les délicatement au rouleau à pâtisserie.
Disposez les crevettes sur une assiette.
Coupez finement des radis roses en tranches et les disposer sur l’assiette. Parsemez avec un peu d’aneth haché, assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre. Versez un filet d’huile et de vinaigre.
Bouillon de crevettes
- Carapaces et têtes de 500 g de crevettes
- Tiges d’aneth
- 1 oignon piqué de clou de girofles
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 1.5 L d’eau
Faites revenir les carapaces et têtes des crevettes. Déglacez au vin blanc. Versez l’eau et ajoutez l’oignon clouté, les tiges d’herbe aromatique et le bouquet garni. Laissez mijotez 15 minutes. Filtrez le bouillon.
