Pignons de pin:
Faites torréfiez dans une poêle à feu moyen et à sec les pignons pendant 2 à 3 min en remuant régulièrement pour ne pas les bruler. Ils seront bien torréfiés dès que vous sentirez leurs odeurs.
Polenta:
1l d’eau
1 tasse de semoule de polenta
sel, poivre et noix de muscade
Selon les types de semoule, se référer aux instructions sur l’emballage
Faites bouillir 1l d’eau puis baisser le feu.
Versez en pluie en fouettant pour éviter les grumeaux.
Continuez à verser la semoule progressivement.
En fin de cuisson , l’assaisonner.
Épinards:
Équeutez et lavez les épinards, et les mixez avec les pignons.
Galettes:
Mélangez la polenta avec les épinards.
Faites des galettes avec un emporte pièce ou la la main.
Les poêler jusqu’à coloration.
Duxelles de champignons:
500g de champignons de Paris
2 échalotes
50g de beurre
Sel et poivre.
Facultatif: ail, oignon, herbes fraiches…
Épluchez les champignons, les émincer, puis les couper en petits dés.
Émincez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites revenir les échalotes.
Ajoutez les champignons et les cuire jusqu’à évaporation de l’eau végétale.