Polenta #polenta
Pour une polenta compact:
- 300 g de semoule de maïs
- 1l d’eau
- 1 cuillère à café de sel par litre
Pour une polenta de moyenne consistance :
- 250g de semoule de maïs
- 1l d’eau salée
Pour une polenta souple :
- 200g de semoule de maïs
- 1l d’eau salée
Comptez 40 minutes de cuisson pour préparer une polenta avec la semoule traditionnelle non précuite.
Pour la semoule instantanée ou précuite, respectez le temps de cuisson indiqué sur l’emballage (2 à 5 min).
À ébullition de l’eau, verser la semoule en pluie en tournant avec une cuillère en bois ou un fouet.
Continuer à mélanger et cuire à feu doux jusqu’à son épaississement. L’eau peut être remplacée par un bouillon, de la crème ou du lait. En fin de cuisson, ajoutez un morceau de beurre et de parmesan râpé.
Galette de polenta aux épinards:
- Polenta
- Épinards
- Parmesan
- Sel, Poivre
- Noix de muscade
- Préparez la polenta.
- Blanchir à l’eau bouillante ou à la vapeur les épinards après les avoir lavés pendant 3 min.
- Refroidir les épinards et bien les égoutter.
- Mixez finement les épinards et les ajouter à la polenta.
- Y ajouter le parmesan, le sel, le poivre et de la noix de muscade.
- Mélangez bien le tout.
- Étalez la polenta et former des petites galettes, ou aidez-vous par un emporte pièce pour former des disques.
- Poêler les disques dans une matière grasse.
Mille-feuilles de polenta à la farce de champignons de Paris:
- 2 disques de polenta nature ou aux épinards
- Duxelles de champignons
Duxelles de champignons
500 g de champignons de Paris frais
2 belles échalotes
40 g de beurre
Sel et poivre
Nettoyez les champignons à la brosse et coupez la queue à ras du chapeau.
A l’aide d’un couteau tranchant, découpez les champignons en lamelles puis émincez les très finement.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Émincez finement les échalotes et faites les suer dans le beurre mousseux.
Ajoutez les champignons, mélangez délicatement et attendez quelques minutes.
Dans du papier de cuisson, réalisez un couvercle avec une petite cheminée au centre qui permettra d’évacuer légèrement l’évaporation.
Réduisez le feu au plus bas et placez le couvercle en papier.
Cuisez à feux doux pendant 20 à 30 minutes, tout en vérifiant de temps en temps.
Terminez la cuisson quelques minutes sans le couvercle et assaisonnez.
- Faire les disques de polenta à l’aide d’un emporte pièce.
- Utilisez l’emporte pièce pour dresser les champignons.
Variante de Duxelles:
- Mélangez le fromage de chèvre frais à la duxelles de champignons.
- Ajoutez les orties séchées et le miel.
- Mélangez bien le tout et assaisonnez si besoin.
- Faites 3 disque identique de polenta à l’aide d’un emporte pièce.
- Placez l’emporte pièce au centre d’une assiette.
- Commencez par y mettre un disque de polenta.
- Ajoutez la préparation aux champignons et au fromage, d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Placez un second disque et tassez bien.
- Ajoutez de nouveau de la farce.
- Couvrir d’un troisième disque en tassant un peu et retirez délicatement l’emporte pièce.
Burger de polenta:
Avec le reste de polenta:
- Façonnez deux parts de polenta en formes ovales ou rondes, puis les griller dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
- Préparez la farce en formant un steak haché avec votre mélange préféré (viande, légumes, épices, etc.).
- Faites cuire la farce dans une poêle chaude, en la faisant revenir d’un côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Retournez la farce pour cuire l’autre face.
- Déposez de fines tranches de Camembert afin qu’il commence à fondre.
- Laissez cuire jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
- Sur une assiette, déposez une part de polenta grillée.
- Tartinez cette polenta avec un peu de sauce moutarde.
- Déposez la farce , parsemez d’herbes fraîches (persil, ciboulette, etc.).
- Recouvrez avec la deuxième part de polenta grillée.
Le dressage peux être varié en fonction des goûts:
- Sauce mayonnaise
- Salade
- tomate
- oignon
- …