Les herbes aromatiques égayent nos petits plats, donnent ce goût en plus, puissant ou subtil. Ces différentes herbes que l’on fait pousser dans le potager ou en jardinières s’imposent dans de nombreuses recettes maison. Plats mijotés, sauces, vinaigrettes, pâtes…
Le premier ennemi de l’herbe aromatique, c’est le flétrissement. La plante coupée se fane, elle perd en tenue, matière et goût. Pour tenter de figer l’herbe, c’est de la faire sécher.
Les sécher sur un torchon ou en bouquet suspendu par les à l’air libre ou alors par quelques secondes au micro-ondes sur des feuilles de papier absorbant. Ou au four d’une température très basse.
Pour des infusions en hiver, la sauge et la verveine sèchent très facilement. Faire sécher plusieurs jours sur un plateau recouvert de papier absorbant. Les feuilles ne doivent pas se chevaucher, et qu’elles ne soient pas exposées au soleil direct pendant le séchage. Une fois sèches, placez les feuilles dans un bocal hermétique.
Bien nettoyées, retirer les tiges et ne garder que les feuilles entière ou hachés et les stocker dans le bon contenant pour la congélation ou dans un bac à glaçon. La congélation permet une conservation plus longue que le séchage.
Les herbes commence à faner. Revitaliser les plantes:
- Préparation de l’eau : Remplissez un récipient avec de l’eau fraîche. Assurez-vous que l’eau est à température ambiante, car l’eau froide peut choquer les plantes.
- Trempage des herbes : Coupez les tiges des herbes en biais pour favoriser l’absorption d’eau, puis placez les herbes dans le récipient avec l’eau citronnée, en veillant à ce que les tiges soient bien immergées.
- Temps de repos : Laissez les herbes tremper dans l’eau pendant environ 30 minutes à une heure. Cela leur permet d’absorber l’eau et de récupérer.
- Rinçage : Après le trempage, rincez doucement les herbes à l’eau claire pour enlever l’excès de jus de citron, puis séchez-les légèrement.
- Conservation : Pour prolonger leur fraîcheur, vous pouvez les conserver dans un bol d’eau à température ambiante ou les envelopper dans un linge humide et les placer dans le réfrigérateur.
- Ajout de citron : Pressez le jus d’un demi-citron dans l’eau. Le citron a des propriétés acidifiantes qui peuvent aider à revitaliser les plantes.
