250g de graine de sarrasin
100g de racine de persil
1 échalote
Noix de beurre salé
10cl de vin blanc
4 louches de bouillon maison
2 càs de graines de lin
1 càs d’algues en paillettes réhydratés
1càc de poivre
- Hachez l’échalote.
- Épluchez la racine de persil et la couper mirepoix.
- Torréfiez dans une poêle à sec les graines de lin, puis le écraser au pilon.
- Réhydratez les algues et les égoutter, puis les sécher
- Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote.
- Versez les graines de sarrasin en pluie, et les faire revenir.
- Versez le vin blanc et laisser cuire jusqu’à évaporation du liquide.
- Verser une louche de bouillon, et laisser cuire jusqu’à évaporation en remuant de temps en temps.
- Puis une autre louche jusqu’à évaporation.
- Ajoutez la racine de persil. Puis une autre louche de bouillon jusqu’à évaporation.
- Ajoutez les graine de lin, puis ajoutez encore une louche.
- Ajoutez les algues et le poivre.