Risotto de sarrasin à la racine de persil
Ingrédients :
- 250 g de graines de sarrasin
- 100 g de racine de persil
- 1 échalote
- Beurre salé (quantité selon votre goût)
- 10 cl de vin blanc
- 4 louches de bouillon maison
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 1 cuillère à soupe d’algues en paillettes réhydratées
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation
1. Préparer les ingrédients :
- Hachez finement l’échalote.
- Épluchez la racine de persil et coupez-la en petits morceaux (mirepoix).
- Dans une poêle sèche, faites torréfier les graines de lin jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis écrasez-les grossièrement au pilon.
- Réhydratez les algues en les trempant dans de l’eau, puis égouttez-les et séchez-les.
2. Cuisson du risotto :
- Dans une grande poêle ou une casserole, faites fondre un peu de beurre salé.
- Faites revenir l’échalote hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez les graines de sarrasin en pluie, puis faites revenir en remuant pour les enrober de beurre.
- Versez une louche de bouillon maison, et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé.
- Répétez cette opération en ajoutant une louche de bouillon à chaque fois, en laissant le liquide s’évaporer avant d’en rajouter, jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre (cela peut prendre plusieurs cycles).
3. Incorporation de la racine de persil :
- Ajoutez la racine de persil coupée en petits morceaux.
- Continuez d’ajouter du bouillon en remuant jusqu’à ce qu’elle soit cuite et intégrée au risotto.
4. Ajout des graines de lin et des algues :
- Incorporez les graines de lin écrasées.
- Ajoutez encore une louche de bouillon, laissez absorber.
- Enfin, incorporez les algues en paillettes réhydratées, puis assaisonnez avec le poivre.