Olives maison

Choisir des olives verte, violette ou noire dénoyautées pour que la garniture aromatique se niche au coeur de l’olive.

Recettes:

Recette 1:

  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 1 échalote
  • Zeste d’1/2 citron vert
  • Zeste d’1/2 citron jaune
  • 1/2 c à c de mélange 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
  • 3 c à s d’une huile d’olive
Ciselez finement l’échalote. Zestez finement les citrons. Dans un bocal, versez l’huile, ajoutez l’échalote ciselée, le zeste des 2 citrons et les 4 épices. Ajoutez les olives égouttées, fermez le bocal et agitez le. Réservez pendant 1 à 2 jours avant de déguster.
Recette 2:
  • 100 g d’olives
  • 1 à 2 gousses d’ail
  • Basilique
  • 2 c à s d’huile

Versez les olives vertes dénoyautées dans une boîte refermable. Ajoutez la gousse d’ail émincée et le basilic ciselé, en ajustant la quantité selon votre goût. Versez un filet d’huile d’olive. Refermez la boîte et secouer pour bien répartir les saveurs.

Recette 3:

  • 300 g d’olive
  • 2 à 3 gousses d’ail
  • 1/2 botte de persil
  • 3 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de piment d’Espelette
Recette 4:
  • 300 g d’olives de table saumurées
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c à s  de zestes de citron 
  • 2 c à s de feuilles d’origan 
  • 1 feuille de laurier 
  • 3 c à s d’huile d’olive

Recette 5:

  • 300 g d’olive
  • 1 c à c de piment
  • 1 c à s d’herbe de Provence
  • 3 c à s de vinaigre balsamique
  • 2 c à s d’huile

Recette 6:

  • 100 g d’olive
  • 4 c à s de cidre
  • 1 c à s de noisette en poudre

Astuces anti-gaspi:

Généralement la saumure des bocaux sont jeté, et pourtant de beaux nombres d’astuce pour l’utiliser dans de nombreuses recettes.

  1. L’ajoutez dans l’eau de cuisson des pâtes.
  2. L’ajoutez dans la réalisation d’un bouillon.
  3. Remplacez l’huile par la saumure pour une sauce vinaigrette.
  4. Déglacez la poêle.
  5. La réalisation d’une sauce ou d’un jus.
  6. Complément pour une pâte à pain ou de galette.

Sauce vinaigrette:

  • 3 c à s de saumure d’olive
  • 2 c à s de vinaigre
  • 1 échalote
  • Sel et poivre

Jus de crevettes:

  • 150 g Carapaces, têtes de crevettes
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon
  • Saumure d’olive + eau = 1 l
  • sel et poivre

Faites rissoler 150g de carcasses de reste de crevettes avec 20g de beurre et un oignon. Ajoutez la saumure des olives. Ajoutez les carcasses de crevettes et les f1L d’eau. Faire réduire.  Passer le tout au chinois. Saler et poivrer à votre convenance.

Olives fraiches:

  1. Désamérisation les olives :
    • Placez les olives avec leurs noyaux dans un grand bac d’eau froide.
    • Laissez-les tremper pendant au moins 7 à 10 jours, en changeant l’eau chaque jour pour dégorger l’amertume.
  2. Sécher et ranger :
    • Après le trempage, égouttez-les soigneusement.
    • Séchez-les avec un torchon propre.
    • Disposez-les dans des bocaux.
  3. Préparer la saumure aromatisée :
    • Faites bouillir 3 litres d’eau avec 300 g de sel.
    • Une fois la saumure prête, ajoutez-y, par exemple :
      • Quelques clous de girofle
      • Des graines de coriandre
      • Du thym
      • Des feuilles de laurier
      • Du fenouil
  4. Conserver les olives :
    • Laissez la saumure refroidir à température ambiante.
    • Versez-la ensuite sur les olives dans les bocaux, en veillant à les recouvrir complètement.
    • Fermez hermétiquement les bocaux.
  5. Maturation :
    • Conservez-les à l’abri de la lumière.
    • Patientez environ 2 mois pour que les saveurs se développent.