Ingrédients :
- 200 g de crevettes crues décortiquées et nettoyées
- Le jus d’un citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préparation :
Si elles sont crues, faites-les rapidement blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Égouttez-les bien.
Décortiquez les crevettes et réservez les têtes et les carapaces pour réaliser une sauce ou un jus de crevettes.
Sur une planche, disposez les crevettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirer le tube digestif.
Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre.
Disposez les tranches de crevettes en une seule couche sur du papier de cuisson.
Déposez une autre feuille par dessus et les aplatir avec le fond d’une casserole.
Réservez environ 1 heure au congélateur.
Retirez la première feuille de cuisson, déposez une assiette et retournez les crevettes dans l’assiette.
Arrosez avec la marinade à base de citron et d’huile.
Laissez reposer au moins 15-20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent.
Pour la marinade, le choix des ingrédients sont nombreux.
- Huile d’olive, huile de tournesol…
- Vinaigre de cidre, Vinaigre de noix…
- Diverses épices, muscade, curry…
- Herbes fraiches
- Légumes râpés, carotte…
- Fruits en coque concassé ou en poudre
Jus de crevette:
Pour une marinade sans huile, peut être remplacer pour un jus de crevettes:
- Têtes et carapaces de crevettes (environ 300 g)
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 1 branche de céleri, coupée en morceaux
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 2 gousses d’ail (facultatif)
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou un peu de beurre
- 1 litre d’eau
- Sel et poivre
Instructions :
Rincez bien les carapaces et têtes de crevettes pour enlever tout résidu ou impureté.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen. Ajoutez les carapaces et têtes, et faites-les revenir pendant 5 à 10 minutes en remuant pour faire libérer leur saveur et leur couleur.
Ajoutez l’oignon, le céleri, la carotte, et l’ail. Faites revenir encore 5 minutes pour que les légumes commencent à s’attendrir.
Versez l’eau, ajoutez le bouquet garni, salez légèrement, et portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes. Écumez éventuellement la mousse qui se forme en surface.
Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et filtrez le bouillon à travers une passoire fine ou un chinois pour enlever les carapaces et légumes.