Histoire
L’huile et le vinaigre est connue depuis la nuit des temps. Les utiliser pour bien les harmoniser, c’est tout un art que l’on doit à un Français du 18e siècle, le chevalier d’Albignac. Vivant à Londres, où un petit groupe de gens de bonne famille le repère dans une taverne. Précédé par la réputation de la France en termes de gastronomie, le chevalier d’Albignac est invité à dîner et on lui demande de préparer la salade.
Le Français prend du vinaigre, de l’huile, et de la moutarde, et fait un petit mélange miracle, jugé délicieux par ses convives. La réputation du chevalier d’Albignac et de son assaisonnement pour salade se répand comme une traînée de poudre. Très vite, on l’invite de maison en maison pour préparer sa fameuse vinaigrette. Le chevalier d’Albignac va ainsi faire pendant une dizaine d’années le tour des restaurants et des familles riches de toute l’Angleterre pour présenter sa création. Il est secondé d’un commis dont la mallette cache différentes huiles, différents vinaigres, des herbes, et même de la truffe.
Le succès est tel qu’à la fin de sa carrière, l’homme a hérité du surnom de fashionable salad-maker of London (le créateur de salades en vue à Londres) et a fait fortune. Il rentre alors en France et s’achète un château dans le Limousin. Sa recette est ensuite passée à la postérité, avec des proportions strictes et dans une ordre précis :
- une cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge,
- une cuillère à café de moutarde,
- un quart de cuillère à café de sel,
- un trait de poivre,
- trois cuillères à soupe d’huile.
Ingrédients:
Les recettes pour une vinaigrette sont à l’infini avec une multitude d’ingrédients:
Les vinaigre:
- Vinaigrette de vin rouge
- Vinaigre d’échalote
- Vinaigre de cidre
- Vinaigre balsamique
- Vinaigre de framboise…
Les huiles:
- Huile de tournesol
- Huile de colza
- Huile d’olive
- Huile d’amande
- Huile de noix…
Généralement mélangé avec de la moutarde ou une jaune d’oeuf, avec une échalote, de l’ail ou de l’oignon haché. L’ajout d’herbes fraiches, persil, ciboulette, basilic… au choix et d’autres épices, curry, muscade, piment…
Autre recette:
- 3 c à s de crème liquide
- 1 c à s de jus de citron
- Sel et poivre
Vinaigrette anti-gaspi:
La sauce vinaigrette peux aussi être utilisé pour lutter contre le gaspillage.
La saumure d’un bocal de cornichon, ou d’olive:
- 2 cuillères à soupe de saumure de cornichons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou autre huile végétale)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 petite échalote ou 1 gousse d’ail finement hachée
- Sel et poivre
- Herbes fraîches ou sèches
L’huile d’une conserve de poisson:
- 1 cuillère à soupe d’huile de sardine (de la conserve)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 jaune d’oeuf
- 1 petit oignon
- Sel et poivre noir
- Herbes fraîches ou séchées
Le reste de marinade:
- Si la marinade contenait beaucoup d’ail ou d’épices fortes, goûtez la vinaigrette avant d’ajuster l’assaisonnement pour ne pas trop dominer la saveur.
- Vous pouvez également ajouter un peu de miel ou de sirop d’érable si la marinade est trop acide.