Les purées de saisons

Quelques recettes simples et faciles originales et créatives de purées de saisons.

Purée du Diable:

Ingrédients:

• 250g de pommes de terre
• 250g de carottes
• 2 c à s de crème fraiche
• Quelques tranches de chorizo
• 1 c à s d’harissa
• 1 pincée de paprika
• Sel et poivre

Instructions:

1. Épluchez les légumes et les couper en petits morceaux.
2. Cuire jusqu’à qu’ils soient tendre.
3. Les égoutter.
4. Les écraser en purée avec un presse purée ou un moulin à légumes.
5. Mélangez avec la crème, l’harissa, le sel et le poivre.
6. Coupez le chorizo en rondelles et les faire griller à la poêle 3 minutes de chaque côtés.
7. Dressez la purée au centre d’une assiette à l’aide d’un emporte pièce.
8. Placez les rondelles de chorizo autour de la purée.

Astuces anti gaspi:

En grillant la charcuterie, inutile d’ajouter une matière grasse, celle-ci, va rejeter sa propre graisse. Avec sa graisse, conserver là pour cuire ou de faire revenir d’autres aliments. Ou simplement, griller quelques tranches de pain jusqu’à absorption de la graisse. Qui, asséchera la poêle et facilite son nettoyage.

Purée aux épinards:

Ingrédients:

• 2 gousses d’ail confit (ou 2gousses d’ail écrasés)
• 200g d’épinards
• 1 radis noir
• Pignons de pin
• 2 c à s d’huile de noix
• 50 ml d’eau

Ail confit:

Purée de chou au chèvre:

Ingrédients:

• 400g de chou-fleur en bouquet
• 100g de chèvre
• 2 gousses d’ail
• 2 c à s de persil ou ciboulette
• 1 filet de vinaigre de balsamique
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Instruction:

1. Cuire les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante ou à la vapeur pendant 15-20 min, ou jusqu’à temps qu’ils deviennent tendre.
2. Égouttez les bouquets, et les couper en morceaux.
3. Les mettre dans le mixeur et le fromage de chèvre coupés en morceaux.
4. Pelez l’ail et le mettre dans le mixeur.
5. Ajoutez le beurre, le lait et la herbe haché.
6. Assaisonnez de sel, poivre et de la noix de muscade.
7. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Purée de radis

Ingrédients:

• 1 botte de radis
• 2 pommes de terre
• 2 c à s de fromage blanc
• Noix de muscade
• Sel et poivre

Instruction: 

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15-20 minutes).
2. Pendant ce temps, lavez et équeutez les radis. Coupez-les en rondelles.
3. Faites revenir les radis dans une poêle avec un peu de beurre ou d’huile, ou faites-les simplement cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 minutes).
4. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les dans un saladier.
5. Ajoutez les radis cuits, le fromage blanc, une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.
6. Mélangez bien jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène

Astuce anti gaspillage alimentaire

Laver et hachez finement les fanes de radis et les ajouter à la purée

Purée à la betterave

Ingrédients :

• 2 belles betteraves crues ou cuites
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre
• Un peu de citron
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Instruction :

1. Si vous utilisez des betteraves crues, commencez par les laver soigneusement. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Si vous utilisez des betteraves déjà cuites.
2. Pelez les betteraves encore tiède, puis coupez-les en morceaux.
3. Placez-les dans un mixeur. Ajoutez le beurre ou l’huile d’olive si vous le souhaitez.
4. Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la purée est trop épaisse.
5. Salez, poivrez, et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Ajoutez un filet de vinaigre balsamique.
6. Si désiré, incorporez une cuillère de crème fraîche ou de yaourt pour une texture plus onctueuse.

Purée de champignons:

Ingrédients:

• 500g de champignons (champignons de Paris, shiitake, pleurotes, chanterelles…)
• 50g de noix ou de pignons de pin
• 1 échalote
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de fromage blanc
• Sel et poivre
• Noix de muscade

Instruction:

1. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide. Coupez-les en morceaux si nécessaire.
2. Émincez finement l’échalote. Faites-la revenir dans une poêle avec la noix de beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
3. Ajoutez les champignons dans la poêle. Faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et qu’ils soient bien tendres. Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade.
4. Une fois les champignons cuits, et les mixer pour obtenir une purée lisse.
5. Faites griller légèrement les noix ou pignons dans une poêle sèche, puis hachez-les grossièrement et incorporez-les à la purée. Vous pouvez aussi les mixer avec la purée pour une texture plus homogène.
6. Ajoutez la cuillère de fromage blanc pour apporter de la douceur et de la texture crémeuse à la purée. Mélangez bien.

Purée d’ail:

Ingrédients :

• 2 à 3 têtes d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile
• Sel et poivre
• (Optionnel) Un peu de lait pour un goût plus doux

Instructions :

1. Retirez la peau extérieure de chaque tête d’ail.
2. Séparez les gousses sans les éplucher.
3. Faites cuire les gousses à l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles deviennent bien tendres.
4. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
5. En pressant sur la peau, séparez chaque gousse de l’enveloppe.
6. Écrasez les gousses à la fourchette.
7. Ajoutez l’huile et mélangez.
8. Salez et poivrez selon votre goût.
9. Pour un goût plus doux, incorporez un peu de lait.