Bouillon maison
Ingrédients:
- Carottes
- Pommes de terre
- Céleri
- Panais
- Topinambour
- Poireaux
- Chou
- Os à moelle
- Bouquet garni
- Oignon planté de clou de girofle
Instruction:
- Épluchez les légumes et les coupez en morceaux.
- Dans une grande cocotte, versez 1,5 litre ou 2 litre en fonction de la quantité voulu.
- Laissé bouillir et ajoutez le sel et ajoutez les ingrédients..
- Les laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes.
- Retirez les ingrédients en conservant le bouillon.
Astuce du sel pour une cuisson à l’anglaise
- Attendre de l’eau soit à ébullition.
- Ajoutez le gros sel.
- Remuer au fouette pour mélanger le sel jusqu’à se dissolution.
- Si vous salez à l’eau froide, le sel va se déposer au fond de la casserole, qui vas avoir le temps de bruler jusqu’à l’ébullition et ne salera pas l’eau. Le sel qui brulera provoquera de la corrosion, de petites taches ronde qui abîmera votre casserole.
Astuces anti gaspi
- Ajoutez au bouillon les épluchures de légumes.
- Ajoutez la couenne du lard fumé.
- Ajoutez les tiges des herbes fraiche.
- Des os, peuvent être demandé au boucher qui généralement les offres.
Soupe aux oeufs
Ingrédients:
- 1 à 1,5 litres
- 4 oeufs
- 4 cs de vermicelles
- Sel, poivre et noix de muscade
- (facultatif) persil, ail, piment, parmesan
Instruction:
- Faites bouillir le bouillon.
- Baissez le feu à feu doux.
- En attenant, dans un bol cassez les oeufs et les battre en omelette.
- Dès que le bouillon est à ébullition versez progressivement les oeufs en remuant.
- Répétez l’opération jusqu’à plus d’oeufs.
- Ajoutez le vermicelles et laissez cuire 5 min.