Que faire du reste de pain dur ?
Souvent jeté, le pain dur peut être transformé en chapelure, qui se conserve bien.
Chapelure maison
- Pain dur
- Thym
- Coupez le reste de pain dur en petits dés.
- Placez le dans le mixeur et mixer finement.
- Ajoutez du thym et mixer à nouveau.
Que faire des fanes de carottes ?
Les fanes de carottes ou de radis peuvent être transformés en sauces, ou même ajouté à une salade.
Pesto
- 70g de fanes de carottes ou de radis
- 50g de pignons de pin
- 50g de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 1/4 d’huile d’olive
- Sel et poivre
- Lavez et hachez les fanes de carottes et les mettre dans le mixeur.
- Ajoutez les pignons de pin, le parmesan, l’ail, sel et poivre et versez un peu d’huile.
- Mixez, en ajoutant progressivement l’huile, pour obtenir la consistance voulu.
Que faire de l’eau de cuisson ?
L’eau de cuisson, après avoir cuit des oeufs durs, ou après avoir fait des pommes de terre à l’eau est souvent versé dans l’évier. Cette eau peut encore servir pour réaliser d’autres recettes comme pour une purée d’ail, ou simplement un bouillon.
Purée d’ail
- 3 têtes d’ail
- Eau de cuisson
- 1 cs d’huile
- sel et poivre
- Retirez la peau des tête et séparez les gousses sans les éplucher.
- Faites bouillir l’eau et y plonger les gousses d’ail.
- Les cuire jusqu’à temps que les gousses deviennent bien tendre. (entre 20 et 30 min, selon la grosseur)
- Les égoutter, laissez les refroidir. Puis les séparer de la peau en pressant dessus.
- Écrasez les à aide d’une fourchette, ou d’un presse purée.
- Salez et poivrez et ajoutez un peu d’huile, puis bien mélanger.
Bouillon maison
- Eau de cuisson (de la purée d’ail, d’oeufs dur…)
- Pommes de terre, carottes, branche de céleri, oignons…
- Épluchures de légumes
- Tiges d’herbes fraiches
- Os
- Faites bouillir l’eau, qui aura servit pour une cuisson à l’Anglaise.
- Y ajouter les légumes.
- Si disponible, y rajouter les épluchures de légumes, les tiges d’herbes…
- Ajoutez des os, le boucher les donnes généralement.
- Laissez mijoter 20 à 30 minutes.
Que faire du pain rassis ?
Avec le pain rassis, il est depuis des générations transformé en pain perdu. Et aussi beaucoup d’autres recettes originales.
Soupe au pain
- 80g de pain rassis
- 1,5 L de bouillon
- 30cl de lait
- 1 oignon
- Beurre
- Sel, poivre, et noix de muscade
- Coupez le pain rassis en dés.
- Épluchez et émincez l’oignon et le faire revenir au beurre
- Ajoutez le lait et laissez chauffer.
- Ajoutez le pain et le laisser absorber le lait.
- Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Râpée de noix de muscade, salez et poivrez si besoin.
Comment conserver les herbes plus longtemps ?
Généralement acheté en botte, et beaucoup n’utilise pas le tout avant qu’elles fanent. La congélation reste un bon moyen de conservation.
Glaçons aux herbes
- Herbes fraiches (persil,ciboulettes…)
- Eau
- Lavez et hachez finement les herbes fraiches
- Les placer dans un bac à glaçon.
- Versez de l’eau dans les compartiments et le mettre au congélateur.
Que faire avec les épluchures des légumes ?
Les épluchures de légumes peuvent aussi être utilisés en cuisine pour aromatiser un bouillon, les poêler ou en faire des chips.
Chips d’épluchures
- Épluchures de pommes de terre, de carottes…
- Huile
- Lavez les épluchures et bien les sécher.
- Les frire à la friteuse jusqu’à qu’elles soient dorés et croustillantes.
Ou
- Dans un grand bol, mettre les épluchures.
- versez, 1 à 2 cuillère à soupe d’huile.
- Bien les mélanger.
- Les placez sur une plaque allant au four recouvert d’une feuille de cuisson.
- Placez la plaque au four et laissez cuire jusqu’à qu’elles coloration.
Que faire avec les blancs d’oeufs ?
Certaines préparations demande l’utilisation uniquement du jaune, et malheureusement le blanc est perdu, et pourtant il peut finir bien fouetté dans une soupe ou l’ajouter dans une omelette ou en tuiles.
Tuiles
- 30g de blancs d’oeufs
- 30g de farine
- 1 pincée de sel
- Graines de sésame, de pavots…
- Tamisez la farine.
- Fouettez les blancs d’oeufs avec la farine et la pincée de sel.
- Recouvrir une plaque allant au four,d’une feuille de cuisson.
- Étalez une cuillère à soupe de la préparation sur la plaque.
- Y parsemer des graines de sésame, de pavot…
- Th. 5, pendant 1 minute, en surveillant.
Que faire avec le jus des bocaux ?
Ne plus les vider dans l’évier. Cornichons, olives, câpres… La saumure aromatisé se conserve bien. Elle peut servir pour déglacer une poêle, une base pour une sauce ou une vinaigrette sans huile.
Vinaigrette sans huile
- 6 c à s de saumure
- 3 c à s de vinaigre au choix
- 1 c à c de moutarde
- 1 échalote
- Épluchez et émincez l’échalote finement.
- Dans un bol, mettre la moutarde.
- Versez le vinaigre et mélangez.
- Ajoutez l’échalote et la saumure, mélangez.