La harissa est une pâte épicée à base de piments écrasés, souvent associée à la cuisine tunisienne, mais également présente dans d’autres cuisines du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord. Elle est généralement préparée en mélangeant des piments rouges, de l’ail, de l’huile d’olive, du cumin, de la coriandre, et parfois du citron ou d’autres épices selon les recettes.
Recette de la sauce harissa:
- 200 g de piment séchés
- 70 g d’ail
- 3 c. à s. de concentre de tomate
- 1 c. à c. de coriandre
- 1 c. à s. de carvi
- Huile
Il est très important d’utiliser des gants alimentaires lorsque vous préparez des préparations à base de piments. En effet, les piments contiennent de la capsaïcine, qui peut provoquer une irritation intense de la peau, des brûlures ou des sensations de picotements, surtout si vous touchez ensuite des zones sensibles comme les yeux ou le visage.
Voici quelques conseils pour manipuler les piments en toute sécurité :
- Portez toujours des gants alimentaires, de préférence en nitrile ou en latex, pour éviter tout contact direct avec la peau.
- Évitez de toucher votre visage ou vos yeux pendant la manipulation.
- Après avoir manipulé des piments, lavez-vous soigneusement les mains même si vous portez des gants.
- Si vous touchez accidentellement votre visage ou vos yeux, rincez abondamment à l’eau claire et consultez un médecin si la sensation de brûlure persiste.
- Préparer les piments :
Si vous utilisez des piments frais, faites-les sécher pendant 3 semaines jusqu’à ce qu’ils soient bien secs. Sinon, utilisez des piments déjà secs. - Infusion :
Faites bouillir de l’eau dans une casserole.
Mettez les piments dans un saladier, puis versez l’eau chaude dessus.
Laissez infuser jusqu’à ce que l’eau refroidisse complètement. - Préparer la pâte :
Égouttez les piments puis coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez le carvi, la coriandre, et le concentré de tomates.
Hachez ou mixez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. - Conservation :
Transférez la pâte dans un bocal.
Ajoutez un peu d’huile pour couvrir la préparation, ce qui aidera à la conserver.
Autre version:
La sauce Sriracha est une sauce piquante originaire de Thaïlande, appréciée dans le monde entier pour son goût unique. Sa composition à base de piments, vinaigre, ail, sucre, sel et épices, fermentés ensemble, lui confère une saveur équilibrée entre piquant, acidité et douceur. Son profil gustatif distinctif et sa versatilité en font un ingrédient populaire dans de nombreuses cuisines.
Ingrédients :
- 250 g de piments rouges (frais ou séchés)
- 3 gousses d’ail
- 2 c à s de vinaigre de cidre
- 1 c à s de miel
- 1 c à c de sel
- 2 c à s d’huile végétale
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (si nécessaire)
Préparation :
- Préparer les piments : Si vous utilisez des piments frais, épépinez-les selon votre tolérance au piquant. Si vous préférez une sauce moins piquante, retirez les graines.
- Cuisson des piments : Faites cuire les piments dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 à 10 minutes pour les ramollir. Égouttez.
- Mixer la sauce : Dans un blender, mettez les piments, l’ail, le vinaigre, le miel, le sel, et l’huile. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.
- Cuisson finale : Versez la mixture dans une casserole, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 à 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Refroidissement et stockage : Laissez refroidir, puis versez dans un bocal ou une bouteille. Conservez au réfrigérateur.
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