Spaetzle façon tarte flambée

Les spaetzle sont un plat emblématique d’Alsace, avec une tradition qui remonte à plus de 500 ans. La recette traditionnelle repose principalement sur la farine, l’eau et les oeufs, auxquels on peut ajouter des condiments et de la noix de muscade pour relever le goût. La préparation consiste à faire tomber la pâte dans de l’eau bouillante, les spaetzle préalablement découpés en fines lanières. ou à l’aide d’une râpe. Qui remontent à la surface après quelques minutes de cuisson. Bien qu’ils soient très associés à la cuisine alsacienne, il est important de savoir que les spaetzle ne sont pas exclusivement originaires d’Alsace. Ils trouvent leurs racines dans plusieurs cultures européennes, notamment en Allemagne, en Suisse, et dans d’autres régions germaniques, témoignant ainsi d’un héritage culinaire partagé à travers différents pays.

Les ingrédients sont simples à retenir. Pour 500g de farine il faut 5 oeufs, 1 oeuf pour 100g de farine. Et de l’eau, pour 500g et 5 oeufs, on calcule, 5×5= 25cl d’eau. Et 2 cuillère à café de sel.

Recette:

Ingrédients :

  • 500 g de farine
  • 5 oeufs
  • 25 cl d’eau
  • 2 c à c de sel

Instructions :

    1. Dans un saladier, versez la farine.
    2. Ajoutez les œufs entiers et l’eau.
    3. Mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux, ni trop liquide ni trop épaisse.
    4. Faites chauffer une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition.
    5. Pour former les pâtes :
      • Vous pouvez utiliser une râpe pour faire tomber la pâte directement dans l’eau bouillante, ou
      • Déposez la pâte sur une planche, puis, à l’aide d’un couteau, faites glisser des filaments de pâte d’environ 2 à 3 cm de long et 0,5 mm d’épaisseur dans l’eau bouillante.
    6. Laissez cuire jusqu’à ce que les pâtes remontent à la surface, puis retirez-les avec une écumoire.
    7. Plongez-les immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.
    8. Égouttez et réservez.

Recette des spaetzle façon tarte flambée au Munster:

Pour la base:

  • Spaetzle
  • Noix de beurre
  1. Faites les revenir à la poêle avec une noix de beurre pendant 2 à 3 minutes.

Pour la crème:

  • 2 c à s de fromage blanc
  • 1 c à s de crème épaisse
  • Sel et poivre
  • Noix de muscade
  1. Mélangez bien tout les ingrédients.

Pour la garniture:

  • Lardon
  • Oignon
  • Champignon
  • Munster
  1. Coupez finement l’oignon.
  2. Retirez la peau des chapeaux des champignons et les couper en fines lamelles.
  3. Coupez de fines tranches de munster.

Préparation et cuisson:

  1. Préchauffez votre four à th. 5 (150°C), en mode grill.
  2. Tapissez une assiette allant au four avec les spaetzle.
  3. Étalez une couche de crème fraîche sur les spaetzle
  4. Répartissez les lardons, les oignons émincés et les champignons sur le dessus.
  5. Déposez les tranches de Munster par-dessus.
  6. Enfournez l’assiette au four et faites cuire pendant 15 minutes.

A savoir:

Gérez le thermostat du four en fonction de la matière de l’assiette, céramique, en porcelaine, en terre cuite… Chaque matière supporte la température du four différemment.