La chapelure

La panure, également connue sous le nom de panure à la farine ou panure à l’anglaise, est une technique de préparation des aliments qui consiste à enrober des aliments, généralement des viandes, des poissons ou des légumes, dans une couche de farine, d’œufs battus et de chapelure avant de les cuire, appelé « paner à l’Anglaise ».

Il y a aussi « paner à la Française » qui consiste à badigeonner de beurre fondu puis de chapelure.

Texture croustillante : La panure donne une texture croquante et agréable à la surface des aliments, ce qui peut améliorer l’expérience gustative.

Protection des aliments : La couche de panure peut aider à retenir l’humidité des aliments pendant la cuisson, ce qui permet d’obtenir des plats plus juteux.

Variété de saveurs : En ajoutant des épices ou des herbes à la panure, on peut facilement varier les saveurs des plats.

Aspect visuel : Une bonne panure peut rendre les plats plus appétissants grâce à leur couleur dorée et à leur présentation.

Facilité de préparation : La panure est relativement simple à réaliser et ne nécessite pas d’équipement spécial, ce qui en fait une méthode accessible pour de nombreux cuisiniers.

Polyvalence : La panure peut être utilisée pour une grande variété d’aliments, des escalopes de poulet aux légumes frits, en passant par le poisson.

La farine: La plus utilisé c’est bien la farine de blé. Convient aussi avec d’autre farines, comme celle du sarrasin, la farine de maÏs.

L’oeuf: Généralement plongé dans un oeuf battu qui sert de liant. S’il reste un blanc d’oeuf après avoir utilisé seulement le jaune pour une autre utilisation, battre le blanc d’oeuf et continuez la panure.

Préparation maison : Vous pouvez faire votre propre chapelure en mixant du pain rassis ou dur, des biscottes ou même des céréales.

Épices et herbes : Ajoutez des épices, des herbes séchées ou du fromage râpé à votre chapelure pour lui donner plus de goût. Par exemple, du paprika, de l’ail en poudre, du persil ou du parmesan peuvent faire toute la différence.

Chapelure aromatisée : Mélangez votre chapelure avec des ingrédients comme du zeste de citron, du piment ou des noix hachées pour des saveurs uniques.

Alternative: Il y a d’autres produits qui peuvent remplacer le pain. Avec des chips, qui sont déjà aromatisés. De la semoule, des graines de sésame, Et même des fruits secs ou bien des céréales.

Enrobage croustillant : Utilisez la chapelure pour enrober des viandes, des poissons ou des légumes avant de les cuire. Cela leur donnera une texture croustillante. Pensez à passer d’abord l’aliment dans de la farine, puis dans un œuf battu avant d’ajouter la chapelure.

Incorporation dans des plats : Ajoutez de la chapelure à des préparations comme des gratins ou des farces pour apporter du croustillant et de la texture.

Conservation : La chapelure se conserve bien dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec. Vous pouvez aussi la congeler pour prolonger sa durée de vie.

Chapelure sans gluten : Si vous suivez un régime sans gluten, vous pouvez utiliser de la chapelure à base de pain sans gluten ou des alternatives comme des flocons d’avoine mixés ou bien même des chips. Pour paner à l’Anglaise, utilisez de la farine de sarrasin qui ne contient pas de gluten, ou panez à la Française qui consiste à utiliser du beurre fondu.